Loup en croûte de sel. Daniel Salvador, Nabil Jalali et Laeticia Khoudi.

Ingrédients:

• Le loup
• 3 fleurs de badiane
• Du basilic
• Du cerfeuil
• Du thym
• De l’aneth
• De l’huile d’olive
• De la farine
• Du gros sel   

Ustensiles:

Le batteur mélanger

Le rouleau à pâtisserie

Le pinceau

Préparation:

1.- Verse dans le bol dans batteur-mélanger la farine.

2.- Verse aussi le gros sel, l’aneth, la badiane au poudre, et l’huile d’olive.

3.- Puis verse l’eau en plusieurs fois, pour obtenir un pâte lisse et homogène.

4.- Il faut que vous mélanger à cette preparation vigoureusement.

5.- En suite pour mettre le loup en croûte fariné votre plan travail.

7.- Avec d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte qui doit être baisse d’un cm environ. (Le grosseur).

8.- Assaisonez le loup.

9.- Garnize le ventre du loup d’herbe.

10.- Disposez le loup sur la croûte de sel et recouvrez-le.

11.- Décorez-le.

12.- Pour que le loup soit bien brillant il faut que vous badigeonnez la pâte avec d’un pinceau avec d’un jaune d’oeuf battu.

13.- Faitez le cuire dans un four deux minutes environ à une température de 200 ºC.

14.- Baissez la température a 180 ºC.

15.- Pour le servir, il faut que vous découpez la croûte de sel et que vous enlevez la peau du poisson.